糖尿病人不能喝粥?这样讲的医生错了!关键在于要掌握正确的喝粥门道

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资讯发布 发表于 2019-11-10 17:38:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
糖尿病人不能喝粥?如许讲的大夫错了!关键在于要掌握精确的喝粥门道

粥,有人称其为“第一补人之物”。《本草纲目》纪录,粥“极细腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀也”,若再恰当配以其他食品或中药,则为粥疗。

粥是养生保健、祛病延年的佳品,而粥疗是我国传统的养生方法之一。但是,粥这一养生保健佳品似乎与糖尿病患者没有缘分,不少糖尿病人抱怨,“患上糖尿病后,大夫就不让喝粥了,因为粥比米饭升高血糖的速率更快”。

事实是不是云云呢?

有些食品易升血糖

等量大米煮成的米饭或粥,对糖尿病患者进食后的血糖确实会产生不同的影响。糖尿病患者进食米饭之后,餐后血糖相对较平稳;进食粥后,餐后血糖则明显升高。该现象与影响食品血糖反应的因素有关。

影响食品血糖反应的因素有:

食品的化学组成。如果食品中同时富含蛋白质和膳食纤维,则血糖的上升速率比力慢。精白米蛋白质含量低,膳食纤维非常少,因而血糖升高较快。而黑米、糙米等未经精磨的米,富含膳食纤维,血糖上升速率则慢得多。

食品中的碳水化合物存在形式。主食中,淀粉一般是被包裹在植物的种子当中。种子外层的包裹精密度、淀粉粒的巨细、淀粉粒中的直链淀粉和支链淀粉的比例,都会影响到食品的血糖反应。如红豆种子致密,加工中未破碎,直链淀粉含量较高,因而喝红豆粥之后消化速率较慢。

食品的物理性状。淀粉类食品的颗粒越小、质地越柔软,则越容易消化汲取,血糖上升速率越快。

食品中的可消化碳水化合物含量。相同体积的米饭,其淀粉含量大大超过粥,进食后的血糖反应反而更高。因此也有研究数据证实,吃粥的血糖反应反而低于吃米饭。《中国食品成分表(2002)》纪录,大米粥的血糖指数为69,而大米饭为83。

食品中抗消化因素的存在。豆类富含膳食纤维、单宁、植酸、胰蛋白酶克制剂等对抗消化的成分,因而豆类消化起来比大米要慢。

读懂了这些影响食品血糖反应的因素后,我们就明白,其实糖尿病患者也是可以喝粥的。

糖尿病人不能喝粥?如许讲的大夫错了!关键在于要掌握精确的喝粥门道

粥的品类多种多样,关键是喝什么样的粥、粥怎么烧、如何科学喝粥。就此,我们提醒广大患者朋侪:

●避免喝全部是精白米煮的

粥,加点“配料”更好喝。

多喝杂粮粥,少喝精米白粥。发起在煮粥时参加一些杂豆、杂粮,如赤小豆、玉米、燕麦等配料,煮成杂粮粥、杂豆粥,粗粮杂豆熬制的粥增长了膳食纤维,明显低落升糖指数。

糖尿病患者如何科学喝粥

有数据表明,单喝大米粥时,在健康人中测定的大米粥血糖指数可高达102,而加水煮烂的赤豆只有24;一半赤豆加上一半精白米的混淆粥,血糖指数就能降至73。

可见,必要控制血糖的人更恰当喝参加豆类的谷豆混淆粥。

●粥不要熬得太久。

粥熬得越烂,糊化程度越高,淀粉颗粒越小,就越利于消化汲取。越黏稠的粥,被人体消化汲取的速率越快,血糖就越难控制。有研究显示,豆粒和米粒的完整性越好,消化速率越慢,血糖上升也越慢。因此,各种杂豆杂粮粥也要烹饪恰当,不可煮得太久或煮得太烂。

粥里加点蔬菜、肉末。

白米粥容易升高血糖,放入肯定比例的蔬菜、瘦肉等,如香菇、海带、芹菜等高纤维食品,就能淘汰粥的量,淘汰摄入的糖分。而蔬菜能量低、含糖少,又富含膳食纤维、各种维生素和矿物质,本身就有利于控制餐后血糖,对于防止高血压和高血脂也很有好处。

●减慢喝粥速率。

粥是流质的食品,不必要咀嚼,这就导致喝粥时速率都很快。然而,喝粥时间越长,血糖升高的速率就会慢下来。一饮而尽绝对不可取,要小口慢咽,就着菜喝。只管拉长喝一碗粥的时间。

●空腹不宜喝粥,喝粥前

垫垫肚子,不在早餐喝粥。

粥的汲取速率较快,空腹喝粥,容易引起血糖波动。糖尿病患者在喝粥前可以先吃一些汲取较慢的食品,如馒头、蔬菜,从而减缓粥的汲取速率。

研究证实,凌晨2时至中午12时,血糖普遍偏高;到中午和下午,人体血糖趋于平稳。

因此,早餐喝粥会加剧血糖的不稳定性,发起糖尿病患者午餐或晚餐时喝粥为佳。

●先放凉再加热。

粥中的淀粉在煮熟之后会完全分解,加快血糖的上升速率。但将粥放凉至室温之后,淀粉会出现老化并形成升糖速率较慢的抗性淀粉,而且再加热后,抗性淀粉也不会明显淘汰。

所以,糖尿病患者可以将粥放凉后再喝,而肠胃不佳的患者朋侪则可以将粥放凉后再加热食用。

由此可见,只要选对粥的品种、掌握好烹饪以及喝粥的小本领,糖友们还是有福享用粥这一保健美食的。

作者:蔡骏(上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师)编辑:金婉霞责任编辑:许琦敏


来源:https://www.toutiao.com/a6739312021537292814/
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