正宗四川担担面的做法,一道臊子决定味道,少了它就不正宗了

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担担面是四川名小吃,味道更是独特,集麻辣鲜香于一身,刺激着我们的味蕾,一次又一次让我们沉迷其中。担担面这个名字是由小贩挑担叫卖而来,面条在沸水中翻滚,用捞勺一捞,热气腾腾直接入碗,倒上红油,加入芽菜肉臊子,香味扑鼻而来。

担担面中假如没有芽菜,就像缺少了魂魄,芽菜风味独特,与其他调料的风味非常搭,它的作用无可替代。简简朴单的原料做出极致的美味,市面上很少能见到那种一整根的芽菜,大多都是袋装的碎牙菜,本日,我也是用这种碎牙菜做的这道担担面,下面就给各人分享一下具体做法:

正宗四川担担面的做法,一道臊子决定味道,少了它就不正宗了

【担担面】

食材准备:面条100g、猪肉100g、菠菜5颗、蒜瓣1个、香蕉2根、酱油5g、陈醋2g、油辣子2勺、花椒粉适量、芽菜1袋。

具体做法:

1、挑选适量的肥瘦相间的猪肉,洗净后,剁成肉末。锅中倒入适量的油,放入肉末,用中小火煸炒。

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2、炒至肉末变白,倒入料酒、葱花、姜末,继承煸炒。

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3、将锅中肉末的水分炒干,肉末要炒的干松一些,将肉里的油脂炒出。放入碎豆芽菜,继承煸炒2分钟左右。

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4、放入生抽、老抽和糖,翻炒均匀后,盛出。

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5、将菠菜洗净,备好葱花和蒜末。

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6、准备一个碗,放入酱油、陈醋、花椒、油辣子,在倒入半碗开水,假如有高汤,可以选择加入高汤。

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7、锅中水烧开后,放入面条,等水开锅后放入菠菜,煮到菠菜断生就可以捞出。

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8、将葱蒜放入调料碗中,再将煮熟的面条和菠菜放入调料碗中,再放入芽菜肉臊子,吃的时候,拌匀即可。

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留意:葱和蒜不要提前放,由于料汁里有温度,轻易将葱蒜泡久变味。

面条不须要煮的太软烂,否则口感不好。菠菜下锅的时间不能太久,轻易变色变味,影响口感。

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来源:https://www.toutiao.com/a6757332257985266189/
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