豆腐乳的传统做法,又香又下饭,比外面卖得更美味,几步就搞定

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资讯发布 发表于 2019-11-10 08:36:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

豆腐乳的传统做法,又香又下饭,比表面卖得更鲜味,几步就搞定

相信大家都知道腐乳吧!也叫做霉豆腐,它还被誉为“东方奶酪”,传统中医认为,腐乳性平,味甘。具有开胃、消食、调中等功效。

每当家里着实没有好菜的时候,或者吃稀饭,馒头的时候往里加点豆腐乳,香辣鲜味。特别过瘾。还有那些在表面读书的、出去打工的回到家里,都会问家里还有没有它。它不但单是美食,是影象的乡愁,照旧家乡的吊唁。

每年我家都要做几大瓶,除了自己吃,也送给好这口的朋友和同事。他们都非常喜欢。

本日小编就把做腐乳的配方和做法分享给大家,盼望以后你们家的餐桌上又能多一道鲜味好菜!

我选的是老豆腐,先把老豆腐洗干净后,切成小方块。然后摆放整洁,晾干水分。

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水分晾干后,准备一个屉笼,铺上干纱布,把晾干水分的豆腐块摆上,豆腐块与豆腐块之间要留空隙,不要挨太紧。然后盖上盖子,找一个密封性比较好的纸盒子收藏。纸盒子上面用东西压住。

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现在的话放置3天左右,(冬天的话需要放置10天)3天后,看到豆腐表面有层黄黄的粘液。再用筷子插进豆腐里试探一下,看一下豆腐内里是否已经腐乳化。

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再用筷子插进豆腐里试探一下,看一下豆腐内里是否已经腐乳化。也可以等到豆腐表面长白毛再做。

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豆腐朽好以后,接下来调味:碗里倒入辣椒粉,盐,麻辣鲜,搅拌均匀。

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另外一个碗里倒入半碗高度白酒。

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锅里倒入适量的菜籽油,烧热后放凉备用。

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然后把朽好的豆腐放进白酒里滚一圈,再放进料碗里,把整块豆腐都裹上辣椒面调料。

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裹好以后,装进无生水的干净玻璃瓶里。

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全部做好后,倒上放凉的熟油,泡着。一定要油高过豆腐。

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然后拧紧盖子,密封好,让豆腐继续发酵,入味,等内里的豆腐充实吸取菜籽油和辣椒面和调料的香味,过15天左右。打开盖子,一阵清香扑鼻的豆腐乳的味道就会迎面而来。也就能吃到鲜美可口的豆腐乳了。

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来源:https://www.toutiao.com/a6731335740430483971/
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