我们天天喝的茶叶,原来有那么多的秘密,一片小小的树叶不简单

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我们天天喝的茶叶,原来有那么多的秘密,一片小小的树叶不简单

茶叶中到底有什么?


01.

一片小小的茶鲜叶中竟有如此丰富的内含物质:

茶叶内含物质总体分为两大类:

❶ 水分:占总物质含量的80%左右;

❷ 干物质:占总物质含量的25%左右;

茶叶中的有用成分大部分在 “干物质” 中。

干物质的细分:

❶ 有机化合物,占总物质含量的90%左右;

❷ 无机化合物,占总物质含量的10%左右;

有机化合物的细分:

茶叶中 “有机化合物” 约有12大类,它们是:

【茶多酚】占干物质总量的20%~35%;

【卵白质】占干物质总量的20%~35%;

【氨基酸】干物质总量的1%~4%;

【生物碱】干物质总量的2%~5%;

【糖类】干物质总量的20%~25%;

【果胶】干物质总量的4%;

【有机酸】干物质总量的4%;

【类酯类】干物质总量的8%;

【色素】干物质总量的1%;

【芳香物质】干物质总量的0.02%;

【维生素类】干物质总量的0.6%~1%;

【酯类】(占比暂不祥);

02.

茶叶中的各种呈味物质:


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主要呈味物质思维导图

茶叶中形成 “甜味” 的主要物质:

❶ 水溶性碳水化合物;

❷ 水溶性膳食纤维;

水溶性碳水化合物的细分:

“水溶性糖类” 主要有:

多糖、单糖、寡糖等。

茶叶中形成 “鲜、醇、爽” 的主要物质:

❶ 游离氨基酸;

❷ 茶黄素;

游离氨基酸” 的细分:

❶ 卵白质氨基酸;

❷ 非卵白质氨基酸;

“卵白质氨基酸” 的细分:

茶叶中含量最高的五种氨基酸:

茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、丝氨酸。

茶叶中含人体必须的六种氨基酸:

赖氨酸、苏氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、颉氨酸、异亮氨酸。

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茶鲜叶


茶叶中形成 “香气” 的主要物质:(现在为止分离出的香气物质约有700多种)

❶ “芳香油” 物质,绿茶的清香主要来自于此;

❷ 低沸点、低级的、“醇醛类” 物质,茶叶中的青臭气主要来自于此;

❸ 高沸点、高级的、“芳香的樟醇” 物质,茶叶的香醇主要来自于此;

❹ “茉莉酮化合物”,茶叶的茉莉花香主要来自于此;

❺“吡嗪类化合物”,茶叶的焦糖香主要来自于此。

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茶鲜叶


茶叶中形成 “苦味” 的主要物质:

❶ 生物碱类:咖啡碱、可可碱、茶叶碱等。

茶叶中形成 “涩味” 的主要物质:

❶ 多酚类物质:儿茶素类、花青素类、黄酮类、酚酸及缩酚酸类。

茶叶中形成 “酸味” 的主要物质:

有机酸细分为:

❶ 脂肪酸;

❷ 二羟酸、三羟酸等。

脂肪酸又细分为:

❶ 戊酸;

❷ 癸酸;

❸ 乙酰酸;

❹棕榈酸;

❺亚油酸;

二羟酸、三羟酸、又细分为:

❶ 苹果酸;

❷ 柠檬酸;

❸ 琥珀酸。

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采茶


03.

最后回顾一下:

❶ 一片茶鲜叶中的主要内含物质分为:水分、干物质、两大类。

❷ 干物质又分为:有机化合物、无机化合物、两大类。

❸ 干物质中的 “有机化合物” 主要包含12大类。

❹ 茶叶中的 “甜味” 主要来自于茶叶中的→水溶性糖→主要有:多糖、单糖、寡糖等。

❺ 茶叶中的 “鲜、醇、爽” 味,主要来自于茶叶中的→游离氨基酸、 茶黄素等物质。

❻ 茶叶中的 “苦味” 主要来自于茶叶中的→生物碱类→主要有:咖啡碱、可可碱、茶叶碱等。

❼ 茶叶中的 “酸味” 主要来自于茶叶中的→有机酸类→主要有:脂肪酸、二羟酸、三羟酸等。

❽ 茶叶中的 “涩味” 主要来自于茶叶中的→多酚类→茶多酚→主要有:儿茶素、黄酮类、花青素类、酚酸及缩酚酸类。

(感谢关注头条号:风轻云淡高山流水2900)

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