生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油,到底啥区别,终于弄明白了

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资讯发布 发表于 2020-5-5 05:29:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油,到底啥区别,终于弄明白了

生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油,到底啥区别,终于弄明白了!

还记得小时候家里开市肆,每次父亲都会运返来一个大桶,内里是满满的酱油,一个不锈钢杯子用来打酱油,打满一瓶是五毛钱,每次帮助打完酱油手上都会沾着一些,直接用嘴舔干净,那会儿的酱油酱香味浓厚,味道不咸不淡,颜色不深不浅,用来做红烧肉简直太香了!

生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油,到底啥区别,终于弄明白了

而不知道从什么时候开始,酱油越来越少了,出现了生抽和老抽,一开始误认为生抽、老抽就是酱油,其实并不是,生抽的味道不及酱油的颜色深,但是又比酱油咸一些,老抽不及酱油的咸味,却又比酱油颜色深,也就是酱油介于生抽与老抽之间了。可是当味极鲜、蚝油、蒸鱼豉油走进千家万户的时候,酱油彻底消散了。那么生抽、老抽、味极鲜、蚝油、蒸鱼豉油的区别又在那里呢?你都用对了吗?

【区别】

生抽

生抽味鲜、颜色较浅、味道咸,一样平常用来调味提鲜,凉拌菜、炒菜、炖菜都可以用,也就是可以直接蘸食。

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老抽

同样是大豆、大麦为原料,可是日晒的时间要比生抽时间长,颜色比较深,味道却不是很咸,用来做红烧菜,重要作用为提色。

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味极鲜

小视频中最火的就是味极鲜了,好像每到菜内里都会加上一勺味极鲜,其实从名字也能看出来,味道更鲜!用最简单的话来形容味极鲜就是加了白糖大概味精的生抽,入口有丝丝甜味,尤其鲜美,炒菜放了味极鲜就无需放白糖、味精之类的了。

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蚝油

偏浓稠,同样基于酱油的基础上,添加了蚝油汁,味道咸,颜色淡,这几年来,蚝油也是比较火的调味品,炒菜、拌菜、包饺子都能用上它。

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蒸鱼豉油

一开始我会觉得做蒸鱼必须用蒸鱼豉油,后来发现蒸鱼豉油跟生抽差别并不大,如果故意的你去翻看一下瓶子上的标签,配料表内里的成分几乎一样。就是鲜味提拔了一些。

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【如何挑选】

1、看数据

虽然都有差别的叫法,但是标签上眇小的变革都会造成价格的差别,那么如果挑选好的生抽、老抽呢?我们先看“酿造”两个字,如果标签上连这两个字都没有,那就别买了。其次需要看配料表上的一个数据,那就是氨基酸态氮的含量,氨基酸态氮含量越高,分析卵白质分解越好,味道越鲜,而根据氨基酸态氮的含量也将生抽、老抽分成了特级、一级、二级、三级,以是下次再买生抽、老抽的时候一定要注意看这组数据,别只看着做活动便宜就随手放入购物车了。

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2、摇一摇

将瓶子摇一摇,品质好的生抽、老抽会因为剧烈摇晃出现许多泡泡,而品质差的生抽根本上摇不出泡泡大概泡泡很少,立马消散。摇不出泡泡自然是添加了人工水解卵白质、味精等鲜味剂。

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3、闻一闻

凑近瓶口闻一闻,优质的生抽、老抽有非常好闻的酱香味道,尝起来也是自然的鲜味;而劣质的却会闻到焦糖味道,吃到嘴里会有丝丝苦味。

4、蚝油的选择

蚝油从颜色看为红褐色、浓稠适中、无杂质、微甜微咸,无苦涩味。蚝油在烹调时不宜过早的加入,会粉碎其营养和自身的鲜美。

当然说了这么多,差别的品牌差别的等级所对于的产物都会有些微的差别,不知道大家都用的什么品牌的调料呢?可以分享哦!

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